ขายน้ำนมถั่วเหลือง / น้ำเต้าหู้
เงินลงทุน : ประมาณ 10,000 บาท (รวมรถเข็น)

การลงทุนทำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้)

อุปกรณ์ระยะยาว	15,000 บาท
วัตถุดิบ	150 บาท
รายได้	525 บาท
กำไรสุทธิ	375 บาท
แรงงานในครอบครัว	2 คน

รายได้ : ประมาณ 7,000-10,000 บาท / เดือน
อุปกรณ์ : รถเข็น เตา หม้อ ถ้วย ฯลฯ

ขายเต้าฮวย-น้ำขิง
เงินลงทุน : ประมาณ 4,000 บาท (รถเข็นประมาณ 3,000 บาท)

รายได้ : ประมาณ 6,000 บาท / เดือน
อุปกรณ์ : รถเข็น เตาถ่าน หม้ออลูมิเนียม กาน้ำขิง (ขนาดกลาง) ช้อน ถ้วย ถุงพลาสติก (ร้อน)

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดตามแหล่งชุมชน ส่งตามบ้านและส่งขายตามโรงเรียนต่าง ๆ

ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการ ของอาหารจากถั่วเหลืองประเภทต่าง ๆ เปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ (กรมอนามัย 2530)

อาหาร	โปรตีน (กรัม)	ไขมัน (กรัม)	คาร์โบไฮเดรต (กรัม)	พลังงาน (กรัม)	เหล็ก (มิลลิกรัม)
เมล็ดถั่วเหลืองดิบ	34	18.7	26.7	411	10
เมล็ดถั่วแระดิบ	15.3	1.5	8.8	15.7	3.4
เมล็ดถั่วเหลืองสุก	11	5.7	10.8	130	2.7
น้ำเต้าหู้ (ไม่ใส่น้ำเชื่อม)	2.8	1.5	3.6	37	1.2
น้ำนมจากวัว	3.4	3.2	4.9	62	0.1
เต้าหู้แข็ง	13.5	6.3	8.5	148	0.8
เต้าหู้อ่อน	4.3	1.9	2.6	46	14.0
ฟองเต้าหู้	43	28.4	14.9	494	9.5
เต้าหู้ยี้	13.5	6.7	8.5	140	1.7
กะปิถั่วเหลือง (แห้ง)	43.9	13.6	13.5	368	21
เต้าเจี้ยว	11.1	3.7	9.8	117	15.2
เต้าฮวย	3.1	1.0	1.5	33	0.8
โปรตีนเกษตร	34.9	0.1	15.1	322	-
เนื้อวัว (ไม่ติดมัน)	20	0	7.2	150	3.0
เนื้อปลาช่อน	19.1	0.1	0.1	78	0.4
ไข่ไก่ดิบ (ทั้งฟอง)	12.9	11.5	0.8	163	3.2

สมุนไพรถั่วเหลือง : ภูมิปัญญาดั้งเดิม

น้ำเต้าหู้ (น้ำนมถั่วเหลือง )

เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าอาหารสูง ในเด็กที่ขาดเอนไซม์สำหรับย่อยนมวัว สามารถใช้ดื่มแทนนมได้ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการอักเสบหรือแผลที่กระเพาะอาหารหรือลำไส้ได้ ส่วนฟองเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เข้มข้นและมีรสชาติดี

สูตรที่ 1

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 500 กรัม แช่น้ำ

· น้ำ 12 ถ้วย

· เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

· น้ำตาล 2 ถ้วย

วิธีทำ

1.

ใส่ถั่วที่แช่น้ำแล้ว ลงในเครื่องปั่น ขณะปั่นให้เติมน้ำลงไปเรื่อย ๆ

2.

นำน้ำแป้งถั่วเหลืองที่ได้ เทใส่หม้อ เติมน้ำให้ครบ 12 ถ้วย นำมากรองผ่านผ้าขาวบาง เอาแต่น้ำ แยกกากถั่วออกไป

3.

นำน้ำถั่วเหลืองใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด คอยคนตลอดเวลา ต้มไฟอ่อน ๆ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เดือดแล้วสักพักจึงยกลงจากเตา ปรุงรสได้ตามชอบ

สูตรที่ 2

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

· น้ำสะอาด 12 ลิตร

· น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

· ใบเตยล้างสะอาด 5 ใบตัดเป็นท่อน ๆ

· เกลือเสริมไอโอดีน 2 ช้อนชา
วิธีทำ

1. แช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาดนาน ประมาณ 6 ชั่วโมง

2. เทน้ำออกแล้วล้างให้สะอาด

3. สงขึ้นจากน้ำแล้วนำมาบดกับน้ำสะอาด 12 ลิตร

4. กรองกากถั่วเหลืองออกด้วยผ้าขาวบางนำน้ำถั่วเหลืองที่ได้มาต้มกับใบเตยให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลและเกลือคนให้น้ำตาลละลายยกลงกรองอีกครั้ง รับประทานได้
หมายเหตุ** ขณะต้มต้องหมั่นคนอยู่เสมอ มิฉะนั้นจะไหม้ได้ง่าย การลงทุนนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ถั่วเหลือง 5 กิโลกรัม

สูตรที่ 3

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

· น้ำสะอาด 8 ลิตร

· น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

· เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงที่ใส่ในน้ำเต้าหู้

- สาคูเม็ดใหญ่

- วุ้นหั่นเป็นเส้นยาว

- ลูกบัวต้ม

- ลูกเดือย

- ถั่วแดง

- ฟักเชื่อมหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำเชื่อม

วิธีทำ

นำถั่วเหลืองมาคัดเอาสิ่งสกปรกออกให้หมด แล้วนำไปแช่น้ำประมาณ 5 ชั่วโมง หรือถ้าแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3 ชั่วโมง จนนิ่ม ขยี้เปลือกออก ล้างจนสะอาด ตวงน้ำ 2 ลิตร นำไปต้มจนเดือด ที่เหลือนำไปปั่นกับถั่วเหลืองจนหมด เทใส่หม้อที่รองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น นำน้ำที่ต้มเดือดเทตามลงไป คนให้เข้ากัน คั้นเอาแต่น้ำนมถั่วเหลือง ต้มไฟกลาง พอเดือดใส่เกลือครึ่งช้อนชา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยใช้น้ำตาลทรายเคี่ยวกับน้ำสะอาด ในสัดส่วน 2:1 จนน้ำตาลละลายหมด เวลาขายใส่น้ำเชื่อมและเครื่องปรุงต่างๆ ตามที่ลูกค้าต้องการ

สูตรที่ 4

ส่วนผสม

· ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกกากและเศษผงออก 1 ถ้วย

· น้ำสะอาด 7 ถ้วย

· น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

2. โม่หรือบดถั่วให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก หากมีเครื่อง แยกกากก็ใช้เครื่องแยกกากก็ได้

3. นำขึ้นตั้งไฟ ตอนใกล้ๆเดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้

4. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาล ทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ

หมายเหตุ** จุดสำคัญของการทำน้ำเต้าหู้อยู่ที่ขั้นตอนการทำต้องหมั่นคนมิฉนั้นจะมีกลิ่นไหม้

น้ำเต้าหู้บริสุทธิ์ที่ไม่ได้เจือปนสิ่งอี่นใดลงไปเพื่อเพิ่มปริมาตรหรือทำให้แลดูข้นจะอร่อยและเก็บได้นานกว่า

เครื่องน้ำเต้าหู้ประกอบไปด้วย ลูกเดือย วุ้น สาคู มีวิธีทำดังนี้

ลูกเดือย

นำลูกเดือยมาแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำลงต้มในน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนเปื่อย ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อลูกเดือย ส่วนที่เป็นน้ำเททิ้งไป

วุ้น

นำน้ำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ระหว่างนั้นนำผงวุ้นละลายในน้ำธรรมดา พักไว้ เทน้ำที่ต้มไว้แล้วลงในถาดโลหะอาจเป็นถาดอลูมิเนียมหรือถาดสแตนเลสก็ได้ นำผงวุ้นที่ละลายน้ำไว้แล้วเทลงในถาดใช้ช้อนคนให้ทั่วทั้งถาด รอให้เย็นวุ้นก็จะแข็งเป็นก้อน เมื่อแข็งเป็นก้อนแล้วจึงใช้มีดตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 คูณ 3 เซนติเมตร และซอยออกเป็นเส้นเล็กๆอีกครั้งหนึ่ง

สาคู

นำน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดีอด เทสาคูลงไป ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเทน้ำทิ้งไป ทำเช่นนี้สองครั้งจ้า

สูตรที่ 5

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 500 กรัม (หรือประมาณ 2 ถ้วยโอเลี้ยง)

· น้ำตาลทราย 250 - 300 กรัม

· เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

· น้ำ 25 ถ้วย (หรือประมาณ 18 ถ้วยโอเลี้ยง)

วิธีทำ

1. เลือกถั่วเหลืองเอากรวด ทราย และเมล็ดที่เสียออก ล้างน้ำ แล้วนำไปแช่น้ำให้น้ำท่วม 3 เท่า ประมาณ 5 - 8 ชั่วโมง จากนั้นนำมายีเอาเปลือกออก ล้างให้สะอาด

2. แบ่งถั่วเหลืองกับน้ำ 2 ถ้วย ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ทำจนหมด

3. ผสมถั่วเหลืองที่ปั่นกันน้ำใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำที่เหลือจนหมด คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น

4. เทน้ำถั่วเหลืองที่กรองแล้วใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน คอยคนตลอดเวลา ต้มประมาณ 30 - 40 นาที

5. เติมน้ำตาลและเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ยกลง

ข้อแนะนำ

· ถ้าจะให้มีรสมัน เวลาปั่น ใส่ถั่วลิสงคั่ว 1 กำมือ ปั่นรวมกัน สีน้ำนมจะออกสีเหลืองหรืออาจใช้นมข้น ประมาณครึ่งกระป๋องใส่ลงไป ก็จะได้น้ำนมถัวเหลืองที่มีสีขาวชวนรับประทาน มีกลิ่นหอมและมีรสมัน เหมือนนมสด

เต้าฮวย

สูตรที่ 1
ส่วนผสม

· เมล็ดถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

· หินเต้าหู้(เจี๊ยะกอ) 4 ช้อนตวง

· แป้งข้าวโพด 6 ช้อนตวง

· น้ำสะอาด 7 ลิตร

· แป้งมันอย่างดี 10 ช้อนตวง

วิธีทำ

ถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม หรือประมาณ 4-5 ชั่วโมง เก็บสิ่งสกปรกและถั่วเสียออกให้หมด ขยำเอาเปลือกออก นำมาโม่จนละเอียดกับน้ำ 7 ลิตร เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลืองนำไปตั้งไฟกลางๆ เอาเชื้อเจี๊ยกอ แป้งมันและแป้งข้าวโพดผสมน้ำนิดหน่อยละลายให้เข้ากันเทใส่ภาชนะไว้ เมื่อน้ำถั่วเหลืองเดือดจึงนำมาเทใส่ในภาชนะที่ละลายเชื้อเจี๊ยะกอและแป้งไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก็จะแข็งตัวเป็นเต้าฮวย

สูตรที่ 2

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

· น้ำสะอาด 5 ลิตร

· แคลเซียมซัลเฟต 16 กรัม หรือ 8 ช้อนชา

· แป้งมัน 40 กรัม หรือ 20 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างถั่วเหลือง เลือกสิ่งเจือปนออกจนสะอาด แล้วนำไปแช่น้ำค้างคืน หรือแช่ไว้อย่าง น้อย 6 ชั่วโมง

2. เทน้ำทิ้ง แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

3. บดหรือโม่ให้ละเอียด แล้วกรองโดยใช้น้ำภายใน 5 ลิตร นี้ด้วยผ้าขาวบาง

4. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้อุณหภูมิเหลือ 70-75 องศาเซลเซียส

5. ละลายแคลเซียมซัลเฟตและแป้งมันรวมกัน โดยใช้น้ำพอควร

6. เทน้ำถั่วเหลืองที่ต้มแล้วลงในชามอ่างที่ละลายแคลเซียมซัลเฟต และแป้งมันไว้ก่อนนั้นโดยเร็ว ไม่ต้องคน จะได้เต้าหู้อ่อนภายใน 5 นาที

สูตรที่ 3

ส่วนผสม

· ถั่วเหลือง 500 กรัม

· น้ำเปล่า 12 ถ้วย

· หินอ่อนเผาไฟ (Calcium Sulfate) 2 ช้อนโต๊ะ

· แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ

· น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมัน 1 /4 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำร้อนประมาณ 1 - 3 ชั่วโมง จนถั่วพองดี นำมาขยี้เปลือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด บดถั่วเหลืองให้ละเอียด ขณะบดใส่น้ำลงไปด้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำถั่วออกให้หมด ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคน พอเดือดยกลงทิ้งไว้

2. เผาหินอ่อนแล้วโขลกให้ละเอียด ร่อนอีกครั้ง จากนั้นละลายแป้งมันและหินอ่อนกับน้ำ 1 /4 ถ้วยในถังไม้หรือภาชนะที่จะใส่ตัวเต้าฮวย คอยคนอยู่ตลอดอย่าให้นอนก้น จากนั้นจึงเทน้ำถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ลงไป เทแรง ๆ ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ต้องคน วางถังไม้หรือภาชนะนั้นบนที่เรียบ ไม่กระเทือนและห้ามเคลื่อนย้าย จนตัวเต้าฮวยจะแข็งตัว

สูตรที่ 4

ส่วนผสม

· น้ำนมถั่วเหลืองชนิดข้น 6 ถ้วยตวง

· หินอ่อน (แคลเซี่ยมซัลเฟต) 2 ช้อนโต๊ะ

· แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำนมถั่วเหลือง โดยใช้ถั่วเหลือง 500 กรัม ต่อน้ำ 2.5 ลิตร (วิธีเตรียมเช่นเดียวกับเต้าหู้ขาว)

2. นำน้ำนมถั่วเหลืองตั้งไฟให้เดือดพล่าน

3. เตรียมละลายหินอ่อนและแป้งมันรวมกัน ใส่น้ำพอสมควร เทลงในชามอ่าง หรือถังไม้ อย่าให้ตะกอน

4. รีบเทน้ำนมถั่วเหลืองที่ต้มเดือดลงในชามอ่างโดยเร็วไม่ต้องคนเต้าฮวยจะแข็งตัวภายใน 5 นาที

5. ทิ้งให้เย็น รับประทานกับน้ำขิง โรยด้วยงาดำคั่วป่น จะช่วยเสริมแคลเซียมได้อีกนาน
หมายเหตุ** หินอ่อนหรือเจี๊ยะกอ ลักษณะเป็นก้อนสีเทาอ่อน หาซื้อได้จากร้านขายยาจีนทั่วไป แต่เป็นหินอ่อนที่ยังไม่ได้สะตุเอาน้ำออก วิธีสะตุเอาน้ำออกก็คือนำไปเผาไฟจนเป็น ก้อนขาว แล้วนำมาบดให้ละเอียดและร่อน เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้าได้จะใช้ทำเต้าฮวยได้อีกนาน

น้ำขิง

สรรพคุณ
แก้ท้องเฟ้อ ท้องอืด ทำให้เจริญอาหาร แก้คลื่นไส้อาเจียน ช่วยขับลมได้ด้วย

สูตรที่ 1

ส่วนผสม

· ขิงแก่จัด 2 ขีด

· น้ำตาลทรายแดง 3 ขีด

· น้ำตาลกรวด 1 ขีด

· น้ำ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

นำขิงมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ทุบให้แตก ใส่น้ำต้มจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ เติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลกรวด คนให้ละลายเข้ากัน

สูตรที่ 2

ส่วนผสม

· ขิงแก่ 1 กิโลกรัม

· ผ้าขาวบาง

· น้ำ 2 กาใหญ่

· น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ

นำขิงแก่ 1 กิโลกรัมมาล้างให้สะอาด แล้วบุบพอแตก ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วต้มกับน้ำ 2 กาใหญ่ เวลารับประทานจึงเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว

สูตรที่ 3

ส่วนผสม

· ขิงแก่

· น้ำ

· น้ำตาลทรายแดง

วิธีทำ

นำขิงแก่มาล้างให้สะอาด แล้วทุบให้แตกใส่หม้อต้มกับน้ำสะอาด ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวไปสักพัก จนขิงละลายน้ำเห็น เป็นสีเหลืองอ่อน เคี่ยวต่อไปอีกสัก 15 นาที ก็ยกลงแล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนให้เข้ากัน

ข้อแนะนำ

· วิธีขาย :นำน้ำขิงใส่กาน้ำตั้งไฟให้ร้อนอยู่เสมอ, ใช้ช้อนพายตักเต้าฮวยให้เป็นชิ้นบางๆ เรียงลงในถ้วย ถ้าต้องการรสหวานให้โรยน้ำตาลทรายขาว ตักน้ำขิง ใส่ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กๆ โรยหน้า

· ถ้าทำขายปริมาณมาก ต้องเพิ่มอัตราส่วนต่างๆ ให้มากขึ้น

ปาท่องโก๋เต้าฮวย

ส่วนผสม
แป้งตราฮก 1 กิโลกรัม, เซ่าก่า (แอมโมเนีย) 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 กระป๋องนมข้น
วิธีทำ

นำเซ่าก่า (แอมโมเนีย) เกลือป่นและน้ำผสมรวมกัน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงผสมกับแป้ง นวดนานประมาณ 15 นาที พักไว้ 4-6 ชั่วโมง เวลาทอดนำมานวดอีกครั้ง ตัดแป้งเป็นก้อนแล้วคลึงให้ยาวๆ หนาประมาณ 1/2 เซ็นติเมตร แล้ว 1.5 นิ้ว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โรยแป้งนวลบางๆ ก่อนจะนำไปทอดเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดกัน นำไปทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟร้อน ทอดให้กรอบ แล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝาไม่ให้โดนลม

อ้างอิง

http://www.ku.ac.th/e-magazine/ june44/know/water.html

http://www.archeep.com/drink/drk_nam_tao_hoo.htm

http://www.geocities.com/krusangkom/sangkom31.html

http://arts.kmutt.ac.th/ssc210/Group%20Project/ASSC210/how%20to%20eat/milk.html

http://www.disc.doa.go.th/data-doa/SOYBEAN/6product/pro02.html

http://www.itdoa.com/main_itda/product/prod_23.htm

http://waluka.com/salary/s4.html

http://waluka.com/salary/s5.html

http://www.ru.ac.th/job_guide/job_detail.asp?Jid=372

http://greensociety.com/jbean.html
http://www.maama.com/column/guzzie/view.php?id=000005