เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท ลังถึง 500 บาท)

รายได้ : ประมาณ 10,000 บาท/เดือน

อุปกรณ์ : รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง ตู้กระจก ลังถึง ตะแกรงตาถี่ กระดาษขาวสะอาด คีมคีบขนม ถุงพลาสติก(ร้อน)

แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์: ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า

การดำเนินการ : การทำซาลาเปามีหลายสูตรตามความเหมาะสมและความถนัดของผู้ประกอบการดังนี้

¨ สูตรที่ 1

ส่วนผสมที่ 1

- แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด

- น้ำ 370 ซีซี

- ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้วจึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่ 2

- แป้งสาลี 5 ขีด - นมสด 2 1/2 ออนซ์

- น้ำตาลทราย 300 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

- เนยขาว 100 กรัม

วิธีทำ

เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวดแป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที ใส่ไส้แล้วนำไปนึ่งในน้ำที่กำลังเดือด

¨ สูตรที่ 2

ส่วนผสม / อุปกรณ์

- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม - ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า 350 กรัม - ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 200 กรัม - เนยขาว 125 กรัม

- เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ผสมส่วนแรก

- แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

- นำเปล่า 350 กรัม

ผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง

ผสมส่วนที่ 2

- แป้ง 500 กรัม - น้ำตาลทราย 200 กรัม

- น้ำเปล่า 150 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา

- เนยขาว 125 กรัม

ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ)

¨ สูตรที่ 3

ส่วนผสม

- แป้งสาลี 2 กก. - เนยขาว 150 กก.

- เอสพี 4 ช้อนชา - ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 2 ช้อนชา - น้ำตาลทรายขาว 480 กรัม

- น้ำสะอาด 1 กก.

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟูและยีสต์รวมกัน

2. นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนยขาวตีรวมกันในเครื่องนวด 15 - 20 นาทีจนขาวเนียน จับแป้งแผ่ดู ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้

3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ 15 นาที

4. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา 2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน กว้าง 3 * 5 นิ้ว ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ 30 นาที แป้งจะขึ้นประมาณ 2 เท่า

5. นำแป้งที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดนานอย่างน้อย 5 นาที ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำจะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด

6. เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว เพื่อใส่ไส้

¨ สูตรที่ 4

ส่วนผสม	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
แป้งซาละเปา	100	500
น้ำตาล	6-8	40
เกลือ	0.5	2.5
ยีสต์	1	5
น้ำ	45	220
เนยขาว	10	50
นมผง	2	10
น้ำส้ม	1-2	5

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดจนได้ก้อนโดที่เรียบเนียน

2. แบ่งโดออกเป็น 4 ส่วน พักไว้ 10 นาที

3. รีดแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นบางจนเรียบเนียน แล้วม้วนเป็นแท่งหมอน

4. ตัดแท่งหมอนแต่ละแท่งออกเป็น 4-5 ส่วน วางแต่ละส่วนบนกระดาษ พักไว้ 45 นาที (หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า)

5. นำไปนึ่งน้ำเดือดประมาณ 15 นาที

6. นำก้อนโดที่นวดจนเรียบเนียนแล้วมาตัดให้เป็นก้อนขนาดตามใจชอบ คลึงให้กลม พักไว้ 10 นาที

7. ก้อนโดแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นวงกลม ตรงกลางหนา ขอบริมบาง แล้วจึงใส่ไส้คาวหวานตามชอบ พับจีบริม วางบนกระดาษ พักไว้ 45 นาที แล้วจึงนำไปนึ่งน้ำเดือด

¨ สูตรที่ 5

ส่วนผสม
ส่วนที่ 1

- แป้งสาลีที่ใช้ทำซาลาเปา (7 ถ้วย) 700 กรัม

- ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 450 กรัม (1 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนที่ 2

- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1 ช้อนชา

- น้ำตาลทรายป่น (1 1/4 ถ้วย) 250 กรัม - เนยขาว (1/2 ถ้วย) 75 กรัม

- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีทำซาลาเปา (3 1/2 ถ้วย) 360 กรัม

วิธีทำ

1. ส่วนที่ 1 ผสมแป้งกับยีสต์ แล้วใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน พักไว้ 30-40 นาที หรือแป้งขึ้น 2 เท่า

2. เทส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 ตามลำดับดังนี้ น้ำ น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือป่น เคล้าให้เข้kกัน แล้วใส่แป้ง นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เนยนวดต่อไป พักไว้อีก 30 นาที หรือแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3. นำแป้งมาไล่อากาศออก แล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลาง ๆ พักไว้ 15 นาที

4. นำแป้งมาแผ่ออก ใส่ไส้แล้วจีบให้รอบ วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 นิ้ว แล้วพักไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที ก็จะสุก

¨ สูตรที่ 6

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

	น้ำหนัก(กรัม)	สูตรตวง
แป้งสาลี(บัวแดง) ไข่ น้ำตาลทราย น้ำมัน น้ำเย็น แบะแซ	475 50 150 150 120 10	4 3/4 ถ้วย 1 ฟอง 3/4 ถ้วย 3/4 ถ้วย 1/2 ถ้วย 1 ช.ต.

วิธีทำแป้งชั้นนอก

แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ทำเป็นบ่อตรงกลาง ละลาย แบะแซในน้ำ ใส่ น้ำตาล น้ำมัน ไข่ ลงนวดจนส่วนผสม เข้ากัน แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่ง แป้ง 50 ก้อน

ส่วนผสมแป้งแป้งชั้นใน

	น้ำหนัก(กรัม)	สูตรตวง
แป้งสาลี น้ำมัน	500 200	5 ถ้วย 1 ถ้วย

วิธีทำแป้งชั้นใน

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจน แป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 50 ก้อน

วิธีขึ้นรูปแป้ง

1. นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้ง ชั้นในให้มิด

2. คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นยาวม้วน 2 ครั้ง รีดแป้ง ให้กลมแบน ใส่ไส้ ห่อจับจีบให้รอบก้อนแป้งเหมือนจีบ ซาลาเปา วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาหน้าด้วยไข่ โรยด้วยงาขาว

3. เข้าอบอุณหภูมิ 200 ํC หรือ 400 ํF เวลาประมาณ 20-25 นาที ขนมสุกวางพักบนตะแกรงให้เย็น

¨ สูตรที่ 7

ส่วนที่ 1

- แป้งสาลี 1 ขีด - ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำ 370 ซีซี

ส่วนที่ 2

- แป้งสาลี 5 ขีด - นมสด 200 ซีซี

- ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ - เนยขาว 100 กรัม

- น้ำตาลทราย 300 กรัม

วิธีทำ

1. ทำส่วนที่1 ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้วจึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเริ่มทำส่วนที่2 เทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวดแป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที เตรียมใส่ไส้ต่อไป

	น้ำหนัก(กรัม)	สูตรตวง
หมูบด กุ้งแห้งป่น น้ำพริกเผา ถั่วเขียวกวน แป้งสาลีนึ่ง พริกไทย เกลือ กระเทียมเจียว	200 50 20 500 325 10 10 100	1ถ้วย 1/2 ถ้วย 2 ช.ต. 3 ถ้วย 3 1/4 ถ้วย 1 ช.ต. 1 ช.ต. 1/2 ถ้วย

วิธีทำไส้

1. ผัดกุ้งแห้งกับน้ำมันจนหอม ใส่หมูบด น้ำพริกเผา พริกไทย เกลือ ผักให้เข้ากัน พักให้เย็น

2.

ถั่วเขียวกวน แป้งสาลีนึ่ง กระเทียมเจียว นวดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้นวดผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนัก 25 กรัม

สูตรที่ 1

ส่วนผสม

- เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 1 กิโลกรัม

- หน่อไม้อ่อน 1/2 กิโลกรัม

- หอมหัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม

- พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร

วิธีทำ

สับหมูให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียดแล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ในอัตรา 10 : 5 : 3 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่สับไว้ลงผัด เมื่อสุกแล้วใส่หน่อไม้ และหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนแห้ง

v สูตรที่ 2

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม - รากผักชี 5 ราก

- ต้นหอม 3 ต้น - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 7 กลีบ - น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร

วิธีทำ

สับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน

v สูตรที่ 3

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมูสับ 1 ½ ถ้วยตวง - มันหมูสับ ¼ ถ้วยตวง

- หน่อไม้หั่นสี่เหลี่ยม ½ ถ้วยตวง - เกลือ 2 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา

เตรียมไส้หมูสับ : ส่วนผสม

- หมูสับ ½ กิโลกรัม - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

- ซอสภูเขา 2 ช้อนโต๊ะ - มันแกวหรือแห้ว ½ กิโลกรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยผง 1 ช้อนชา - ผงพะโล้ 1 ช้อนชา

- รากผักชี 3-4 ราก - ผงชูรส 1 ช้อนชา

- ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

¨ สูตรที่ 4

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมู 1/2 กิโล - กระเทียม 7 กลีบ

- ผักชีพร้อมราก 5 ต้น - ต้นหอม 3 ต้น

- มันแกว 4 หัว - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทประมาณ 20 เม็ด - น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ

นำสับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่างละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมาห่อด้วยแป้ง แล้วนึ่งด้วยน้ำที่เดือดจัดจนสุก

¨ สูตรที่ 1

ส่วนไส้

- ไข่ไก่ 34 ฟอง - เนย 1.8 กิโล

- น้ำตาลทราย 3.6 กิโล - แป้งสาลี 6 ขีด

- นมผง 6 ขีด - แป้งข้าวโพด 1 กล่อง

- กระทิ 2 กระป๋อง - มัสตาร์ด 2 ขวด

วิธีทำ

ตีไข่ เนย น้ำตาล นมผง แป้งสาลี แป้งข้าวโพด กระทิ มัสตาร์ด ตีรวมให้เข้ากัน อาจเติมสีเหลืองลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 1 ชม. โดยต้องคนทุก 20 นาที เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็นแล้วจึงนำมาตีให้เข้ากันอีกที จึงนำไปห่อแป้ง แล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดจนสุก

¨ สูตรที่ 2

ส่วนผสม

- เนยละลาย 200 กรัม - ไข่ไก่ 4 ฟอง

- น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย - แป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ - ผงคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

- นมผง 2 ช้อนโต๊ะ - วานิลลา 1 ช้อนชา

- นมข้นหวาน 1/4 กระป๋อง - นมสด ¼ กระป๋อง

- สีผสมอาหารสีเหลือง

วิธีทำ

1. ใส่เนยในอ่างผสม แล้วเติมไข่ น้ำตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงคัสตาร์ด นมผง และวานิลลา ผสมให้เข้ากันดี

2. เติมนมข้นหวาน นมสด สีอาหาร ผสมเข้ากัน

3. เทส่วนผสมทั้งหมด (1+2) ลงในอ่างผสม นึ่งด้วยความร้อนสูง คนทุก 5-10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมรวมตัวกันและข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปห่อด้วยแป้ง

ส่วนผสมไส้

- ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วทองเหลือง หรือเผือก 8 ขีด

- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ถ้าเป็นถั่วดำหรือถั่วเขียว แช่น้ำ 1 คืน (เผือกหรือถั่วทองไม่ต้องแช่น้ำ) ต้มให้สุก นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่ถั่วลงไป กวนเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย กวนจนแห้ง

v สูตรที่ 1

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมูปนมัน 1 กิโลกรัม

- อบเชย 2 ท่อน

- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

- ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป ซีอิ้วหวาน พอสมควร

วิธทำ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วหวาน (ให้รสหวานนำเค็ม) หมักเนื้อหมูไว้ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนให้สุก เติมโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูเกือบเปื่อยและมีกลิ่นหอม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันหมู ปรุงรสให้กลมกล่อมอีกครั้ง ได้ที่แล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

ข้อแนะนำ การนึ่งจะต้องนึ่งในขณะที่น้ำเดือด

v สูตรที่ 2

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมูหั่นชิ้นใหญ่ 10 ชิ้น 1 กิโลกรัม - หอมใหญ่สับเล็ก ๆ 1 ถ้วย

- เนื้อซอสมะเขือเทศชนิดข้น 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วใส 2 ช้อนโต๊ะ

- แมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - น้ำ 2 ถ้วย

v สูตรที่ 3

ส่วนผสมไส้ (สำหรับ 160 ลูก)

- หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน 3.5 กก. - มันแกวปอกแล้วบดต่างหาก

- ใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง 200 กรัม - หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น 500 กรัม

- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมู หอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ๊ว แมกกี้ น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1 ชม. แล้วใส่กะทะพร้อมทั้งเครื่องที่คลุก ใส่น้ำ ปิดฝาจนน้ำแห้ง หมูสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น

2. หั่นหมูที่อบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เคล้ากับน้ำที่เหลือในกะทะ

เทคนิค : อย่านวดแป้งนาน เนื้อแป้งจะแข็ง นวดพอให้เข้ากัน ใช้เวลานวดสั้น ๆ

v สูตรที่ 4

เตรียมหมูย่าง : ส่วนผสม

- เนื้อหมู 400 กรัม - เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

- ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุก และตั้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. เปิดตู้อบที่อุณหภูมิ 500 ํ ฟ. แล้วอบประมาณ 20 นาที จนหมูสุก

เตรียมไส้หมูแดง : ส่วนผสม

- หมูย่างที่เตรียมไว้ 400 กรัม - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

- ซอสแดง 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. หั่นหมูย่างที่เตรียมไว้ตามข้างบนให้เป็นชิ้น

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นหมูย่าง แล้วนำไปต้มจนเดือดและข้น

3. ทิ้งไว้ให้เย็น นำหมูย่างที่หั่นไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสม 1

- แป้งเค้ก 350 กรัม - น้ำ 250 กรัม

- ยีสต์สำเร็จ 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งเค้ก ยีสต์และน้ำเข้าด้วยกัน พักไว้ 30 นาที

ส่วนผสม 2

- แป้งเค้ก 150 กรัม - ผงฟู เอชฟู้ด 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1/2 ช้อนชา - ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 130 กรัม - ไขมันพืชตราเซสท์ 50 กรัม

วิธีทำ

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และผงโกโก้เข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมที่ 1 เติมน้ำตาล เนยขาว นวดให้เข้ากันจนเนียน แบ่งแป้งก้อนละ 25 กรัม ใส่ไส้พุทรา ห่อให้สนิท วางบนกระดาษ พักไว้ 10 นาที นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 10 นาที

ส่วนผสมไส้

- พุทราจีนแห้ง 300 กรัม - น้ำมันพืช 50 กรัม

- น้ำตาลทราย 250 กรัม

วิธีทำ

นำพุทราจีนใส่น้ำ ตั้งไฟจนพุทราจีนนุ่ม แกะเมล็ดออก นำเนื้อพุทราไปปั่นให้ละเอียด ใส่กระทะ เติมน้ำตาล น้ำมันพืช กวนจนแห้ง

การลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท ลังถึง 500 บาท)

รายได้ : ประมาณ 10,000 บาท/เดือน

อุปกรณ์ : รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง ตู้กระจก ลังถึง ถุงพลาสติก(ร้อน) ไม้จิ้มขนมจีบ

แหล่งจำหน่าย : ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า

Ø สูตรที่ 1

ส่วนผสม

แผ่นเกี๊ยว

ส่วนผสมไส้

- เนื้อหมูแดงสับละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง - ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- เนื้อปูทะเล 1 ถ้วยตวง - กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง

- มันแกวหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง - ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำหมูสับ เนื้อปู มันแกวหั่นละเอียด พริกไทยป่น ไข่ขาว ซีอิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออก 4 มุม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วจับห่อจีบให้แผ่นเกี๊ยวย่นเข้าหากัน วางในลังถึง พรมน้ำ นึ่งให้สุก ประมาณ 10-15 นาที (น้ำตั้งลังถึงจะต้องเดือดอยู่ก่อนแล้ว) เมื่อสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง รับประทานกับซีอิ้วดำ และน้ำส้มพริกดอง

Ø สูตรที่ 2

ส่วนผสม

- แผ่นเกี๊ยว 80 แผ่น - เห็ดหูหนูแช่น้ำหั่นฝอย ๆ 1/2 ถ้วย

- ถั่วลันเตาเม็ดหรือถั่วแขกหั่น ๆ 1 ถ้วย - รากผักชี 1 ช้อนชา

- ฟักทองหรือแครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย

เครื่องปรุง

- ซีอิ้วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนชา

- แป้งลาลี 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - งาขาวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด

2. ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัด ผัดให้หอม ใส่เห็ดหูหนู ถั่วลันเตา ฟักทอง ผัดให้สุกนุ่มปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว

3. ใส่แป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นปล่อยให้เย็น

4. แผ่ 1/4 แผ่นแป้งเกี้ยวตักใส่แผ่นละ 1 ช้อนชา จีบแผ่นแป้งเป็นจีบเล็ก ๆ รวบให้เกาะกัน วางในลังถึงปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งประมาณ 15 นาที

3. สุกแล้วยกลังถึงขึ้นพรมด้วยงาเจียวน้ำมัน รับประทานกับซีอิ้วขาว น้ำส้มพริกดอง หรือซอสเปรี้ยว

Ø สูตรที่ 3

เครื่องปรุงแป้ง

- แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย - น้ำเปล่า1 ถ้วย

- แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงไส้

- หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย

- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย

- กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

- กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย   1 ช้อนชา

- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อน 3 เม็ด

- กระเทียม   15 กลีบ

- เกลือ 1 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย   1 ช้อนชา

- น้ำส้มสายชูกลั่น  1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อ หรือกระทะทอง ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงไป ใช้พายคนให้แป้งกระจายไม่ให้เป็นเม็ด ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกร่อน ยกลง ตักใส่ชาม ทิ้งให้อุ่น แล้วใช้มือแตะน้ำเปล่า นวดจนแป้งนุ่มเนียน จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

2. ผัดไส้ โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด ผัดให้หอม ใส่หมู พอหมูสุก ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ และกุ้งแห้ง ผัดจนแป้ง ตักใส่จาน พักไว้

3. นำแป้งที่ปั้นเตรียมไว้ แผ่ให้เป็นแผ่นบางๆ ใช้มือแตะแป้งนวล แล้วจีบข้างหนึ่งให้ได้ 3 จีบตักไส้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วบีบปากให้แน่น วางเรียงในรังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมัน นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นาน 15 นาที ยกลง พรมน้ำมันให้ทั่ว

4. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกแดง กระเทียม เกลือให้ละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

5. เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม ผักกาดหอม ผักชี

Ø สูตรที่ 4

ส่วนผสม

แป้งเกี๊ยว (แผ่นกลม) 30 แผ่น

ส่วนผสมไส้ (30 กรัม/ชิ้น)

	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
กุ้งสด แป้งมัน เกลือ หมูบด น้ำตาล แป้งมัน น้ำ มันหมูแข็ง พริกไทย ไข่ น้ำมันงา เห็ดหอม (แช่น้ำแล้ว) น้ำมันหอม/กระเทียมเจียว ผงชูรส	56.60 4.20 2.50 100.00 6.20 2.20 11.10 33.30 0.66 5.50 5.00 6.60 5.00 2.00	240 15 9 360 23 8 40 120 3 20 18 24 18 7

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้งออก ล้างน้ำให้สะอาด คลุกด้วยแป้งมัน น้ำตาล และเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-15นาที นำมาล้างอีกครั้งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด กดให้แห้ง

2. ใส่กุ้งสับลงในชามผสม เติมแป้งมัน 15 กรัมและเกลือลงไป ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนื้อกุ้งเหนียว เอาออกจากชามผสม

3. ผสมหมูบดกับน้ำตาลโดยใช้อ่างผสมเดิม

4. ละลายแป้งมัน 8 กรัมกับน้ำให้ข้นแล้วเติมไปในกุ้ง+หมูบด
5. เติมมันหมูแข็งหั่นละเอียด พริกไทย ไข่ เห็ดหอมและน้ำมันลงไป
6. ผสมกับส่วนผสมของกุ้ง หมู ใส่น้ำมันหอมและกระเทียมเจียวลงไปสุดท้าย แล้วปรุงรส

การตกแต่ง
	เปอร์เซ็นต์	น้ำหนัก(กรัม)
ไข่	5.5	25
สีแดง	0.2	1
	5.7	26

1.	วางไข่ในกระทะทอดเล็ก ๆ
2.	คนและทำให้สุกด้วยกะทะตุ๋นจนไข่แข็งตัว
3.	เติมสีแดงลงไป แล้วผสมให้เข้ากันดี

ขั้นตอนการทำรูปร่าง

1. วางแผ่นเกี๊ยวบนอุ้งมือ

2. ใส่ใส้ขนมจีบลงไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งโดยค่อย ๆ ดึงขอบแป้งให้มาติดกัน แต่งให้ส่วนบนเปิดทิ้งไว้

3. ทำผิวหน้าให้เรียบ แล้ววางก้อนไข่แดงที่ผสมสีแล้วลงข้างบน

4. วางในหม้อนึ่งที่ทาไขมัน แล้วนึ่งที่น้ำเดือดปานกลาง นาน 8-10 นาที

เว็บไซต์อ้างอิง

ซาลาเปา

http://b.domaindlx.com/ubonwork/_occ/o-salapao.htm

http://web.ku.ac.th/agri/pastry/

http://www.ru.ac.th/job_guide/job_detail.asp?Jid=113

http://www.archeep.com/bakery/chinise_zalapow.htm

http://www.archeep.com/bakery/zalapao_muntoe.htm

http://www.geocities.com/lm_kkn/career/salapao.htm

http://www.tipfood.com/content/pia6_2.html

http://www.thai.net/mammoz/files/salapao2.html

http://www.satitcmu.ac.th/student/2542/2/maneenin/foodr.html

ขนมจีบ

http://greensociety.com/j09.htm#_ขนมจีบ

http://jthai.virtualave.net/cook/light.htm

http://b.domaindlx.com/ubonwork/_occ/o-jeeb.htm

http://web.ku.ac.th/agri/pastry/

http://www.geocities.com/roongreudee/kanomjeeb.htm

http://web.ku.ac.th/agri/pastry/f09.htm